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Criomacerazione: pratica naturale o artificiale?

Sto pensando all'ultilizzo della cromacerazione per intensificare i sentori erbacei e floreali dei vini bianchi.
E' una pratica comunemente usata che, grazie a qualche ora di permanenza delle bucce a contatto col mosto a temperature basse, permette di arricchire naturalmente il mosto di certe sostanze aromatiche o dei precursori di diversi sentori olfattivi e gusto-olfattivi.

Il progetto embrionale prende forma con ... un metodo classico

In questi giorni sto riflettendo molto su come procedere col progetto di vinificazione.
Le vigne ci sono, la cantina come spazio c'è, la volontà di procedere c'è eccome.
Ora vengono a galla molte idee su cosa e come realizzare i prodotti.
Nel mercato globale del vino c'è grande saturazione e quindi è necessario cercare delle nicchie di mercato con prodotti caretteristici e di eccellenza.
Ho pensato di creare un vino particolare che non si produce in questa zona. Un metodo classico!